如何让农村餐饮迈向现代化？

如何让农村餐饮迈向现代化？农村家宴是我国传统饮食文化的重要组成部分，是亲朋好友交往聚集宴饮的一种方式。随着农村居民生活水平的不断提高，农村家宴聚餐活动呈次数增多、规模增大的趋势。流动的酒席是指一种近年来在农村较为普遍出现的新型酒席形式，它是农村居民出于便利性、快捷性等目的而让专门的商户承包酒席，并将各种材料运送到酒席举办所在的村庄。流动宴席近十年间在广东地区的村镇开始盛行，当地许多农民已经发现了这个商机，一家家流动宴席承包商如雨后春笋般涌现。近日，投融界采访到广州吉事邦贸易有限公司负责人曾智先生，他从事个体流动宴席商户的供货商已有一年多的时间。曾智在2006年11月入职广东百年糊涂酒业有限公司，在公司近十年期间从业务员升至业务经理，积累了多年的快消行业经验。回到老家后发现了在周边村镇流行的流动宴席这一产业，在2017年创建公司开始专门做流动宴席的供货服务。曾智向记者介绍到：十年前，我的家乡广东增城的流动宴席还比较少，只有不超过50家。流动宴席的发源地在佛山，佛山饮食文化比较发达，我们增城的师傅去到佛山跟当地的厨师学习，将流动宴席文化引进到增城。目前这个产业在增城已达到爆发期，现在已发展到500多家。在中国传统文化的感染下，人们结婚乔迁，都会选择黄道吉日大摆筵席，于是很多家喜事赶到了同一天，在这一天的宴席需求量极大，商家们供不应求，市场很难饱和。据曾智所说，他们所做的是流动宴席的资源整合平台。曾智的村里有很多个体户是做流动宴席生意的，曾智的公司是把这些个体商家整合到同一个平台上，统一供货给他们。流动宴席个体商户每年消耗的食材量非常庞大，牲畜家禽类，每年能消耗鸡100万只，猪2万头，鹅6080万只，还有其他鱼类海鲜类、酒水、饮料、调味料等消耗。每一个个体流动宴席所需是裁量约等于一家同等规模生意好的餐饮酒楼。曾智的团队主要负责供应食材给商户们，并且提供一些售后服务。增城目前的流动宴席商户有500多家，曾智从不担心客源。当记者问到是否担心同行来抢占市场，他回答道：目前增城还没有和我们一样做流动宴席资源整合平台的，这部分市场是空白的。当前商户们普通的采购方式是在我们县城的批发部里采购，批发部里供应的食品饮料都是经过地区经销商找上厂家再来供应给他们的。我们直接从厂家拿货，提供给商户，在价格上会比他们在批发部拿货有优势，省去了中间步骤和差价。这样一来，我们的客户粘性就提高了。曾智对流动宴席这个项目有很多自己的构想，他一直有跟政府合作的想法，这个想法是受到了东莞每年农历五月初八龙母诞的活动启发。东莞地区在每年的龙母诞到来之时，乡镇里的村民们都会请亲朋好友来家里吃饭，以前是每家每户摆10桌，家庭条件好一点的会摆20至30桌。政府在去年统一规划了龙母诞，一次摆了3800桌席，由此可见政府的支持对活动规模的影响是非常大的。曾智告诉记者：我的故乡增城的荔枝比较出名，增城每年荔枝节在6月，我有这个规划想跟政府合作。个体户做流动宴席资金和规模都比较受限制，政府却有能力一次性摆3800席。荔枝节跨度半个月，每年在荔枝成熟的时候有很多游客来这边吃荔枝，观光旅游。我的想法是和政府、旅游公司三方联合，提供我们的餐饮和宴席服务。旅游公司负责带游客过来吃饭，每名游客收取一定的费用，享受宴席服务的同时还可以吃到新鲜的荔枝。我的目标是按每席10人的规格，每天1000席左右。增城有旅游景点白水寨，周边城市东莞、深圳、广州、佛山的人会经常过来旅游，五一十一黄金周人流量尤其大。等资金到位我们就开始启动这个计划。

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